TABLE & APRON 是一家位於白沙羅中心的令人愉快的小餐廳。 Table & Apron 最初是 2014 中的 The Kitchen Table。 Table & Apron 和 Universal Bakehouse 的聯合創始人兼餐廳老闆 Marcus Low 是所有者。 theSun 最近與 Low 談到了他管理餐桌和圍裙的經驗，以及它的發展如何導致它被評為最知名的餐廳之一。
Low, 36, 是一名機械工程師，他的職業生涯始於餐飲業的一名洗碗機，後來將他的對食物的熱情變成了全職的職業。 Lee 表示，他很榮幸，儘管沒有烹飪學位或接受過酒店業的正規教育，但他有機會探索餐廳行業的各個方面，這使他成為今天的人。 Low 現在是雙威酒店管理學院外部顧問委員會的成員，他就如何為行業培養更強大的領導者向教育部門提供建議。
當被問及Table and Apron 的想法第一次出現時，Low 有很多話要說。2014
“當我們在 2014 開始 Table & Apron )，擁有一家以家庭式共享菜餚形式提供適度且平易近人的食物的社區餐廳的概念是一個令人興奮的提議。
“我們認為餐廳有市場可以提供既獨特又熟悉的精選食物菜單——菜單很小且不斷變化。 更重要的是，我們希望建立一家超越美食和服務的整體方法的餐廳，在我們的客人體驗中體現出熱情好客。”
作為一家擁有在充滿挑戰的市場中經營了八年，新餐廳一直是鎮上的話題，Low 提到，創造強烈的地方感、歸屬感和目的感對於他們作為一個集體單位進行的日常對話至關重要，他們相信不同的桌子和圍裙。
“我們認為，當您走出門時，我們如何讓您感覺像客人一樣，遠比我們的服務是否出色或餐點是否出色更重要很好吃。 為了讓我們的團隊重新實現這一目標，我們必須首先確立熱情好客是一項團隊運動。”
Low 繼續描述了他們在比賽中遇到的一些最困難的障礙。開始他們的旅程。 桌子和圍裙努力成為 2014 中每個人的一切，從在前面開一家麵包店到舉辦早午餐週末，甚至是自助用餐。
“在 2014-2015 中，我們餐廳的訪問令人難忘。 我們是萬事通，除了從 2016 開始，我們什麼都不是，它是關於提煉和簡化的。”
Low 作為餐館老闆遇到的最困難的經歷之一是 2016，當時 Table and Apron 收到了一份關於餐廳名稱商標侵權的通知，該名稱以前是被稱為 The Kitchen Table。
“很容易說，此時認真考慮關閉業務很有意義。 這個時間點允許自我懷疑和自我發現。 知道我們無力上法庭，這一切都是為了接受重置，並最終將名稱更改為 Table & Apron。 這是我們為企業做出的最可怕和最明智的決定。”
儘管下降了 60%在大流行期間餐廳銷售和轉變為僅外賣的餐廳，Low 通過繼續從事生產性工作(無論是為前線人員做飯還是為食物做飯)，為處於鎖定狀態的團隊成員找到了高度的使命感-通過食品援助基金會的不安全社會。
儘管如此，在 2022 大流行後的一年裡，Table 和 Apron 改變了他們公司的工作時間並在業務運營中採用更通用的方法，同時確保他們的客人仍然可以宣稱他們是他們最喜歡的餐廳。
“生意興隆，銷售額甚至創下新高
當被問及劉特佐的短期和長期目標是什麼時，他解釋說：“我們的短期目標是保持我們商店產出的一致性質量(表和圍裙和大學 al Bakehouse)，同時加快流程的開發，為我們的組織的擴張做好準備。”
“這一年 2022 與大流行後的報復情緒有關，這提供了許多機會，但我們堅持有計劃的戰術方法來保證我們的團隊結構擴大文化和質量。
“我們希望鼓勵我們本土的領導者開始他們自己的項目，這些項目得到了組織的支持。” 我們的長期目標是成為一個注重質量而非數量的多概念餐廳組織。 保持我們作為優秀餐飲運營商的聲譽是當務之急，為我們的員工提供內部職業發展機會也是當務之急。”
經過八年的等待，Table and Apron 正式開放給投資者。 鑑於其業務的既定性質，Table 和 Apron 已經達到了協同發展和可以使用範圍經濟學的地步。 這場流行病無疑是一種催化劑，讓他們有機會在業務的後端機制上大舉投入。 同時，Low 認為組織的擴張必須注意組織文化的成長。
“隨著人力資源流程的發展，我們有信心可以更好地提升我們的文化
他還表示，他們正在尋找能夠在管理協助方面發揮重要作用的理想戰略投資者。 外部現金將用於推動組織的擴張。 Low 繼續討論如何在不需要建立更多地點的情況下留下持久的遺產。 據他說，這一切都是為了將你的價值觀傳遞給你的團隊。
“我相信遺產不在於渠道的數量，而在於存在和影響力。”
Low 對任何考慮開餐廳的人的建議是，“你的北極星越清晰，你在遊戲中的停留時間就越長。”
