灶邊煮語：從料理動詞探尋閩客飲食譜系
田野隨筆
飲食文化的考掘，從日常被忽略的事物中發現生活的可能性。例如炸物的「䭔」的故事、紅葱頭的日常與非日常，以及紅燒魚五柳枝的身世傳奇。篇篇情致雋永、博引旁徵，賦予文獻史料上的烹調動詞「鑊氣十足」的具體內涵。
煮食語典
作者簡介
陳淑華，作家、資深報導人。彰化出身。透過飲食，探索自身閩南以外族羣的文化，並從日常被忽略的事物中發現生活的可能性。
表格：
| 烹調方式 | 料理動詞 |
|---|---|
| 油炸 | 糋、烰 |
| 清蒸 | 䭔 |
| 紅燒 | 五柳枝 |
| 涼拌 | 䭄 |
| 燉 | 箛 |
| 滷 | 滷 |
| 醃 | 羗 |
| 炒 | 爆、炒、煸 |
| 烤 | 烘、烤 |
| 水煮 | 沸、汆 |
| 蒸 | 蒸、炊 |
| 熬 | 熬 |
| 漬 | 漬 |
灶邊煮語：傳統美食藴含的生命智慧
灶邊煮語，是流傳於民間的烹飪諺語，藴藏著豐富的飲食文化和生活哲學。這些諺語簡潔明快，朗朗上口，既能指導烹飪，又能啟迪人生。
灶邊煮語的種類與分類
灶邊煮語涵蓋廣泛，涉及食材選擇、調味技巧、烹飪方法等各個方面。根據其內容和目的，可大致分為以下幾類：
| 類別 | 諺語 | 含義 |
|---|---|---|
| 食材選擇 | 「物不貴賤，用得其所」 | 不同食材都有其價值，烹調時應善用其長 |
| 調味技巧 | 「鹽少湯稠，醋多魚腥」 | 鹽和醋等調味品用量適中，才能調和食材味道 |
| 烹飪方法 | 「火到湯香，火老湯濁」 | 烹飪時火候控制至關重要，過大或過小都會影響湯的品質 |
灶邊煮語的文化意義
灶邊煮語不僅僅是烹飪經驗的總結，更反映了傳統文化的價值觀和人生哲學。例如：
- 「民以食為天」：表達了飲食在民生中的重要地位。
- 「巧婦難為無米之炊」：強調基礎的重要性，沒有好的食材，再好的廚藝也難以施展。
- 「吃飯先吃湯，辦事先禮貌」：倡導在烹飪和待人接物上都要遵循一定的禮儀和步驟。
灶邊煮語的實用價值
灶邊煮語對現代烹飪仍具有重要的指導意義。通過學習這些諺語，烹飪愛好者可以：
