嫩、多汁、美味的燉菜是家的味道。 通常與家人分享，當簡單的食材有時間慢慢活成一道豐盛、溫暖的菜餚時，神奇的事情就會發生。

這就是為什麼像燉菜這樣簡單可靠的食譜值得掌握的原因。 一旦你理解了低速和緩慢的順序和黃金法則，你將擁有完美的基礎來構建你自己的食譜。

燉的肉

燉牛肉的秘訣是什麼？ 買便宜的肉塊！ 說到燉牛肉，長時間慢燉後，嫩切塊會變得有嚼勁和堅韌，但像夾頭這樣更硬、更便宜的切塊更適合燉肉。

那是因為更嚴厲的削減是鍛煉良好的肌肉和大量富含膠原蛋白的結締組織。 結締組織融化到肉中並釋放明膠，使所有食物都更濕潤、更美味、口感更豐富。

除了牛肉，您還可以使用羊肉、家禽、香腸和海鮮。 推薦的羊肉切塊包括碎末、羊頸和羊肩，而大腿推薦用於家禽類燉菜。 在美味的海鮮燉菜中，魷魚被慢慢煮熟，直到變得超級嫩，魚、蝦和貽貝在烹飪快結束時加入，以免煮過頭。

酒後做飯

如果使用得當，酒精會改善您的食物，因為它會與脂肪和水分子結合，從而使其帶有香氣和風味。 在燉菜中加入酒精可以產生新的香氣和更深的味道。

就使用的酒類而言，可以隨意使用便宜的紅葡萄酒或白葡萄酒。 Pinot Grigio 是一款經典的清淡清爽的白葡萄酒，是一種很好的多用途料酒，因為它具有完美的甜度和酸度，為菜餚增添了一層極好的香氣和風味。

對於紅酒來說，煮熟後會散發出肉味、深色、濃烈的味道，但由於紅酒的單寧較多，煮多了會變得苦澀，所以要小心。

如果你家裡沒有酒，啤酒也可以，因為它們可以為燉菜增添濃郁的泥土味。 世濤啤酒和小麥啤酒都可以，但印度淡啤酒太苦了，不適合烹飪。

選擇鍋燉燉肉時，選擇有蓋的厚底鍋。 厚重的底部可以讓熱量積聚在金屬中，使其在添加食物後保持溫度，同時也有助於均勻褐變。

首先，一定要先給肉和蔬菜調味，然後再將它們炒至焦黃。 褐變是一種烹飪方法，食物在高溫下部分烹飪，直到成分錶面被煮熟。 它還可以去除肉類可能含有的多餘脂肪，並有助於在成分的各個面上形成厚厚的美味外皮。

在炒配料之前，確保它們相對乾燥。 你可以用毛巾擦乾它們，或者用麵粉輕輕地把它們撈出來。 麵粉還有助於在燉煮時使燉菜變稠。 將配料變成褐色時，確保不要擠滿平底鍋。 試著在鍋裡放一層配料，即使這意味著要炒兩批。

通常用於燉菜的基本蔬菜包括洋蔥、芹菜、土豆和胡蘿蔔。 加入它們並先將它們變成褐色，然後再加入大蒜、香草、香料和番茄醬，這樣它們就不會燃燒。 常用的香草和香料有歐芹、百里香和月桂葉。

要脫釉，請將您選擇的液體加入鍋中。 脫釉是向熱鍋中加入液體的行為，它可以讓粘在底部的所有焦糖棕色碎屑釋放出來。

您可以使用水、高湯、罐裝西紅柿、葡萄酒、蘋果酒、烈性黑啤酒或啤酒，或其中幾種液體的組合，從而形成醬汁底料。 輕輕地刮鍋底，因為這有助於防止鍋底燒焦，並給你帶來額外的味道。

在那之後，您需要做的就是讓時間發揮它的魔力。 當液體開始沸騰時，將火調小，蓋上蓋子，然後在爐子上用小火慢燉，直到你可以毫無阻力地將一把鋒利的刀插入每種成分的中心。

不同燉菜的時間根據你用的肉量和肉的種類而有所不同。 事實上，烹飪是一門藝術，並不總是有硬性規定。 一旦你掌握了燉菜的技巧和想法，就可以隨意嘗試，看看哪種口味最能激發和溫暖你的心。