Wood & Grill 是 Paradigm Mall 中最新開業的餐廳，供應當地美食，由主廚、創始人兼烹飪總監 Paul Chia 主廚開發出獨特的風味。

Paul 在馬六甲出生長大，擁有超過 24 年的廚師經驗，並曾在 24 國家工作過世界各地，從美國到哈薩克斯坦。

其中，Chia曾在美國邁阿密海灘的五星級豪華度假村The Setai工作； 英國倫敦綠園希爾頓酒店，以及上海等頂級城市的各類五星級酒店和高檔餐廳。

在中，廚師因封鎖不得不返回馬來西亞，但事實證明這對當地美食愛好者來說是因禍得福。

從那以後，他開了不止一家而是兩家土生華人美食餐廳； 去年 12 月在馬六甲的 KamCheng 2020 和另一家位於 Plaza Arkadia 的 KC & Co。 Wood & Grill 是他的第三家餐廳。

不同的概念

Chia 在他的最新冒險中，保留了正宗土生華人風味的精髓，但探索了一種新方法——娘惹-西式烤融合食品。

這是一個全新的概念，利用了西餐中使用的技術和技巧，包括燒烤和木片的煙熏味。

“作為一名廚師，我總是知道哪些元素可以將美食提升到另一個層次。 通過使用木煙熏技術，這是現代技術與傳統土生華人食物的結合，”Chia 說。

一個意想不到的想法

為了找到合適的醃料和口味，Chia 嘗試並測試了豐富的香料和香草，然後將注意力集中在他的標誌性醃料和醬汁食譜上。

“我選擇味道不會過於強烈的特殊香料來醃製肉，因為某些香料不適用於菸熏或燒烤技術，例如任何植物的根。”

“生薑會壓倒木煙，所以我選擇了味道清淡的香料。 最適合燒烤和吸煙的最佳食材之一是黑胡椒，它適用於所有這些技術。”

這是一個“哇”的時刻，Chia 最終為我們提供了他的招牌菜之一。 他展示了一個玻璃圓頂，他舉起它釋放出一團煙霧，然後散開，露出了盤子。 這真是一種獨一無二的體驗！

裡面是一個娘惹烤肉拼盤，裡面有令人垂涎欲滴的雞肉、羊肉和珍寶雞肉奶酪香腸，旁邊是 sambal timun nenas(菠蘿黃瓜泡菜)。

雞肉多汁多汁，味道鮮美，烤到完美，配上三種醬汁——糖醋醬、蘑菇醬和叻沙奶油醬——所有這些都充滿了味道，並添加到已經美味的肉中。

除了烤肉，他們的招牌菜是娘惹雞扒，Chia 說它帶有一絲黑胡椒的味道，帶有淡淡的淡奶味。

他的暢銷書是 Lemak Lamb Shank。 鮮嫩可口的羊肉放在煮熟的 paku pakis(蕨葉)上，配以椰奶、薑黃和香料製成的神聖、濃郁、芳香的醬汁。 它非常美味，必須嘗試！

肉與芹菜、洋蔥和胡蘿蔔一起燉了六個小時，然後加入香料以使肉具有香氣和多汁性。

“如果我說我想在羊腿上使用 ‘Lemak Spice’，西方廚師會說我瘋了，因為 ‘lemak’ 不會被肉吸收，但我做了實驗以確保 lemak 中的香料被肉吸收.

“我做了研究並全心全意地製作了娘惹菜，當我的顧客只在盤子上留下裸露的骨頭時，這一點很明顯。”

多肉虎蝦是菠蘿蝦咖哩的亮點。 奶油肉汁中加入了來自半熟菠蘿塊和菠蘿泥的酸味，以及 asam keping(羅望子片)，它在味覺中留下了驚人的味道。

另一個與眾不同的味道是參巴黑淡，由參巴巴拉坎和大城市中難以找到的水果 buah keluak 的提取物製成，但 Chia 創造性地將其添加到他的 Spaghetti Hitam Aglio-Olio 和 Octopus Kunyit Bakar 中。

我們還嘗試了 Duo Sotong Kangkung，包括烤 Joo Hoo 魷魚和對蝦、kangkung timbale 和豐富的花生醬，以及香脆的豆豉和 tauhu goreng chili garam——真正令人滿意。

可以說，整個菜單不僅誘人，還反映了 Chia 在馬六甲童年時代的一些最愛。 他用優質的肉類和海鮮帶回了懷舊的味道，加上他自己的創造力。

對於菜單上的 菜餚，Chia 會燃燒當地採購的 keruing 木片，以增加額外的特殊風味、複雜性和香氣。

“Keruing 木材很特別，因為它在原木內有油斑，並在木屑燃燒時釋放出芳香氣味，”廚師說，並補充說，keruing 木煙使食物具有檸檬或檸檬草的味道。

“Keruing 香氣讓我們的味覺更上一層樓，讓菜餚更美味、更辣，並突出香料的味道，這就是食物的特別之處，”Chia 解釋道。

雖然馬來西亞的木材種類繁多，但 Chia 研究了當地所有木材的特性，發現它可以耐低溫、具有天然樹脂且使用壽命更長，因此採摘了 keruing。

在北美和歐洲國家，蘋果或蘋果酒木通常用於燒烤、燒烤和煙熏味。 “但是，我想支持當地的木材工業，”Chia 承認。

Keruing對廚師來說是如此特別，以至於它甚至在室內設計和家具中都扮演著重要的角色。

桌面由實心 keruing 製成，而小塊用於在牆上重新創建 keruing 樹。

Chia 解釋說，燃木食物被認為是一種奢侈品，因為大多數當地食物都使用木炭，這是一種更快、更便宜的選擇。 他說：“我們以實惠的價格提供美食。”

除了美食界的現代科技外，廚師的經驗、知識、技能和獨特的理念使 Wood and Grill 與巴生谷的其他土生華人餐廳區分開來。